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時報訊 韓大伯今年快七十了，子女不住在一起，最近兩天遇到個事兒，沒人幫忙，他一急就打電話到了12345。他說，這兩天他家燃氣灶冒出來的火苗跟以前比紅紅的，對燒菜倒是沒什么影響，不過每次燒完一看，鍋底都是黑黑的，會不會有安全隱患？
因為幫韓大伯問這個事兒，記者發現，用煤氣灶還真有好多竅門呢，比如怎樣用可以讓燃氣燃燒得更充分？武火和文火怎么用比較好？別急，記者都幫大家打聽到了。
□時報記者 陳佳 實習記者 馬蕊 吳一兆 文
時報記者 錢云峰攝 蔡酈 制圖
●事件
新買燃氣灶怎么冒紅火了？
韓大伯家住拱宸橋榮華里，家里的燃氣灶是新的，春節前剛買的。開始幾天火焰是藍色的，“不知道為什么，三天前，我用高壓鍋燒湯，洗鍋子的時候發現鍋底有一層黑色灰。再仔細看看，燃氣灶點燃后的火焰特別紅！” 說著，韓大伯從柜子里拿出3個鍋子，“這些鍋子全是這幾天‘燒糊’的。”他用手指輕輕劃過鍋底，一看，指頭上面沾滿黑灰。韓大伯很困惑，因為以前那個舊的燃氣灶用了十幾年，也沒遇見這種情況。
●解答
紅火焰代表燃氣燃燒不充分
天然氣的主要成分是甲烷，我記得中學化學老師曾經說過，甲烷燃燒發出的是淡藍色火焰，那怎么韓大伯家的煤氣灶出來的火焰是紅色的呢？
杭州煤氣集團有限公司負責技術的徐經理說，出現紅焰是因為燃燒不充分。紅焰的溫度沒有藍焰高，燃燒時卻會產生更多的細小炭顆粒，很容易在鍋底結起一層黑色的炭痕。
那么，一般出現紅焰，是使用不當呢，還是煤氣灶出問題？徐經理說，最常見的情況是燃氣灶風口調小或者關閉，導致空氣進入量不足，燃燒是需要氧氣的，氧氣不足，自然就不充分了。有95%的紅焰是由風口原因造成的。
韓大伯所使用的那個品牌燃氣灶公司的工作人員王先生，詳細解讀了出現紅色火焰的3類原因。
1.風門調節位置不佳（占95%）。這就是韓大伯家遇到的情況，因為風口（位于燃氣灶下面，外觀看就是一塊可以滑動的薄鐵片，其實是調節液化氣/天然氣和空氣混合比例的閥門板）滑離了最佳位置，導致空氣進不去或進去得太多，破壞了甲烷燃燒的最佳混合空氣比例，導致液化氣/天然氣無法完全燃燒。如果發生這樣的情況，可以先打開小火，然后手動調節風口的滑片，直到火焰變成藍色為止。
2.炭灰堵住了風門。每一次使用后，煤氣灶內或多或少會留下炭灰，所以建議大家在日常使用煤氣灶時，按每三個月到半年清洗一次。
3.外部原因，包括室內空氣質量以及室內濕度。室內空氣中含有大量灰塵、大量油煙，或者濕度過高，也會出現紅色火焰。
不過，兩位業內人士都說，紅色火焰不會影響鍋子正常使用，也不會對人的健康產生危害。
昨天，記者把韓大伯家燃氣灶底下的風口開大了點，火焰的顏色果然變回了藍色。
那么，出現紅焰有沒可能是煤氣供應的原因呢？徐經理說：“基本不可能。”因為杭州的煤氣管道是按每戶每小時2.5立方米的供氣標準設計鋪設的。2.5立方米這個供應量肯定能夠滿足普通家庭的日用需求。“除非他們家安裝了10個常規熱水器，并且同時開動，不然的話，2.5立方米絕對夠了。”徐經理笑著說，“市煤氣公司每個月都會對市內各處的煤氣管道及住戶家中的相關設備進行抽檢。抽檢結果是100%合格的，請讀者放心。”
還有，出現紅色火焰，說明燃燒不充分，那就說明，燃氣使用效率不夠高。如何最大程度地利用每一單位的燃氣，大家也很關心。
對此，王先生說，現在大家都喜歡買嵌入式灶具，但其實，臺式灶具在節能和熱效方面，都比嵌入式要高，從國家標準就能看出來。國標里臺灶熱效比要達到60%才算合格，而嵌入式50%就合格了。但嵌入式灶具比較美觀，還比較容易清理，更適合現代式的整體廚房，所以現在市場份額越來越高。
燃燒不充分主要有三種原因
紅火焰跟煤氣的量沒有關系
臺式灶具雖然不好看但熱效高
●新鮮事
日本人為什么
喜歡用直火
記者的一位同事前不久出訪日本，發現日本的燃氣灶說明書，會告訴你正確使用方法是直火式（見圖），在斜火示意圖上則打了個叉叉。這是什么意思呢？王先生說，按火焰噴射的形狀，國內大部分燃氣灶用的是圓火型，因為構造簡單，經濟效益高，所以普及率最廣。也有一些用斜火型，因為噴口跟鍋底之間的距離更大，氣體跟空氣的接觸面更大，熱效率也就更高。但日本人喜歡用直火式燃氣灶，即火焰90度往上噴出，“可能是因為日本人比較常用平底鍋，直火能使平底鍋受熱更均勻。”
●相關
家庭主婦
如何巧用文火武火
已經有8年工作經驗的大廚肖師傅說，廚房用火分文火和武火。文火是用來燉、燜食物的，而武火主要用來爆炒食物。
那么，什么是文火，什么是武火？肖師傅說：火焰一般分三層，最上面紅色的火苗是武火，而第二層藍色的火苗夾雜著黃色的火苗是文火，最底層是低火，一般很少用到。
肖師傅說，菜燒得好不好吃，跟燒菜時火候的掌握關系最大。文火比武火更能使食物入味，比如說燉的菜，一般都是用武火先把材料燒滾，然后再用文火慢燉，這個慢燉的過程是為了讓材料入味，等材料入味了，再用武火把菜收汁，這樣為的是讓菜的顏色好看。而一般清淡的菜都是用武火爆炒，爆炒的菜講究的是清脆可口。
