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小時奧運上演蝦客大賽！油燜蝦、糖醋蝦、五色蝦……
楊倩，杭州人喊你快來吃蝦
奪得東京奧運會首金后，寧波姑娘楊倩一句最想吃上媽媽做的油燜大蝦，讓“油燜大蝦”成了全民熱詞，也成了很多人想品嘗的一道菜肴。
錢江晚報·小時新聞主辦的“小時奧運”重磅活動——元氣廚房“蝦”客行，昨日在杭州市燃氣集團有限公司綠色能源體驗中心開灶上鍋。民間廚藝高手、名店大廚，齊聚一堂；沼蝦、對蝦、小龍蝦，齊齊出動；鍋、鏟、刀具，一應俱全……包括油燜大蝦在內的熱乎乎全蝦宴就等大家下筷了！
五色蝦、糖醋蝦、椒鹽蝦
燒蝦達人燒出“媽媽味道”
在小時新聞“燒蝦達人”征集活動中脫穎而出的張開笑、陳彩珠、陳扣鳳三位阿姨，現場分別燒制了兩道“拿手蝦”，色香味不輸專業級的大廚，她們說要是有機會讓楊倩來品嘗就太好了。
“我們都是早上8點到菜市場，買了最新鮮的小龍蝦、明蝦、沼蝦，在裝蝦的袋子里充了氧氣，再趕來這里的。”陳扣鳳阿姨指著水槽里的小龍蝦說：“你看一只只還在歡蹦亂跳的，多新鮮。”
張開笑阿姨燒的是秘制鹽水大沼蝦和椒鹽大蝦。
“這個季節吃沼蝦再合適不過了。做沼蝦關鍵就是鹽水，把黃酒、鹽、雞精和香料放入鍋中，加少許水，旺火煮沸后轉文火熬三分鐘，放至常溫，鹽水就好了。新鮮的沼蝦剪掉蝦須，用水，姜，料酒煮熟，撈出放涼后放入鹽水中浸泡半小時到1小時，就可以吃了。”開笑阿姨說，“我和11歲的孫女都喜歡吃蝦，蝦是我們家餐桌上的常客。”
陳彩珠阿姨燒的是油爆蝦和五彩蝦球。她是“健康燒蝦達人”，在她這里，黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、雞蛋和蝦球搭配，五色五味，營養又健康。一旁的開笑阿姨說，“她最會琢磨菜的樣式，朋友圈曬出來，樣子美得不得了。”
陳扣鳳阿姨在三位達人中壓軸出場，她燒的兩道蝦，一道是給年輕人的麻辣小龍蝦，一道是給小朋友的糖醋蝦。
杭州味的小龍蝦、老頭兒油爆蝦
大廚們紛紛亮絕活
“杭州人真的很喜歡吃蝦啊！”大唐海鮮總廚李凱峰說，“蝦的吃法特別多，我選的是我們店里點擊率最高的兩道菜，泰式蝦球、香茅焗對蝦。”
“杭州蝦的吃法很多。”大家向奧運冠軍楊倩喊話。比如大家熟悉的老頭兒油爆蝦。當天來掌勺做菜的是老頭兒油爆蝦星光大道店的廚師長張功茂。
老頭兒油爆蝦是店里的招牌菜，這菜有多火？張師傅說：“我們一家店，一天光是油爆蝦就要賣出200多份，店里進貨，光蝦一天就要進80斤，有時候甚至要突破100斤。”
雖然油爆蝦是家常菜，但張師傅說，“在我們這里，必須要通過考試，考出燒蝦師資格證才能上灶燒這道菜。我們店里一共20多個廚師，有3個燒蝦師，這道菜就是這三個人輪流完成的。”
倒篤菜小龍蝦你嘗過嗎？
當了34年廚師的好食堂主理人馬坤山帶來了一道杭州版的小龍蝦。
“現在杭州這么多小龍蝦店，但基本上都是麻辣味、十三香、清蒸、冰鎮……不太有杭州的味道。杭州人喜歡倒篤菜，幾乎家家戶戶都會拿來做家常菜，但用在小龍蝦身上的不多。所以我要做一道有杭州風味的小龍蝦。”馬師傅說，這道小龍蝦是他新店的招牌菜，吃過的都夸鮮。
12道菜，一臺全蝦盛宴
楊倩媽媽驚喜送祝福
民間達人、名店大廚……大家燒出了一桌全蝦大餐。椒鹽蝦、倒篤菜小龍蝦、油爆蝦、饞嘴蝦、油燜大蝦……一道道端上臺來，滿室飄香。
作為點評嘉賓的中國烹飪大師、浙江旅游職業學院廚藝學院院長金曉陽，看著一道道菜煎炸炒、出鍋、裝盤……他點贊道：“今天這里12道菜就是一臺全蝦宴。這臺宴席，色澤漂亮，視覺上就是一種享受，口味也很豐富，今天如果奧運冠軍楊倩在這里，她一定很開心。”
操刀油燜大蝦的是馬坤山師傅，他說：“其實，油燜大蝦是一道老菜，現在在飯店里不多見了。現在楊倩說了想吃，被奧運冠軍這么一提，大家都想來嘗嘗了。”
寧波家中的楊倩媽媽施安方聽說杭州的“燒蝦達人”都來亮絕活了，她說：“油燜大蝦是我女兒最愛的一道菜，再次感謝錢江晚報·小時新聞對我女兒的關注，很遺憾沒能去現場支持，祝這次活動圓滿成功。”
